Colômbia para Veganos, um guia culinário

Arepa está para muitos colombianos o que o pãozinho está para muitos brasileiros, a comida santa de todo dia. Especialmente se você estiver em Medellin, verá que a arepa está presente em todos os cafés da manhã e janta.

A massa da arepa é feito com milho de canjica, branco ou amarelo, ou milho-doce, chamada de arepa de choclo. Cada região tem um tipo de arepa diferente, as que mais vi durante minha viagem foram as boyacentes, mais gordinhas e recheadas de queijo, ou a versão paisa, uma massa fina e geralmente é apenas farinha de milho, sal e água.

Patacón é um grande disco de banana da terra. O prato é feito fritando a banana, amassa, frita de novo e finaliza com sal. Ele fica super crocante e pode ser comido em discos menores, com um molho, ou em versões maiores que podem vir com um monte de cobertura por cima.

Quando você for pedir o patacón vegano peça para que ele venha com hogao, milho ou abacate, serão as versões mais fáceis de você encontrar em qualquer lugar.

Um prato muito tradicional na costa colombiana, é uma ótima opção para veganos. O arroz de coco é feito com resíduo e leite de coco, às vezes pode levar uva passa. É muito comum que o acompanhamento seja patacón e peixe. Você pode tentar a sorte pedindo para substituir por legumes, mas já te aviso que vai ser um pouco difícil de achar.

Você encontrará esse prato basicamente em duas versões, os tamales boyacence que são arredondados, e os tamales antioqueños que são planos e parecem uma pamonha. Precisa ter atenção, porque é comum que seja feito com caldo de carne e de frango.

O melhor tamales que provei foi em Chapinero, Bogotá, no restaurante De Nobles.

As empanadas colombianas também são feitas a partir de farinha de milho e geralmente são recheadas com carne ou frango. Mas existem as versões veganas em restaurantes especializados, ou as empanadas pequenas, também conhecidas como empanadas de iglesia que são pequenas e recheadas de batata, uma delícia!

Mais uma opção de comida de rua, as papas criollas são batatas pequenas e redondinhas. Eles fritam e servem em porção com sal e outros temperos. Um ótimo aperitivo para comer enquanto passeia pela cidade.

Ajiaco tradicionalmente é uma sopa com galinha, batata e milho. É muito simples fazer ela sem a galinha, mas não é tão simples de achar assim. Você precisará procurar algum restaurante especializado para achar a versão do Ajiaco vegano, que vem geralmente acompanhado de abacate e arroz.

Eu encontrei um ajiaco vegano no restaurante Nativa, que fica na Candelária em Bogotá. Ele fazia parte de um prato do dia, que tinha o ajicaco (essa sopa com milho que você vê na foto) como entrada, acompanhada de arepa, hambúrguer e cogumelos no prato princiapl, com um suco para completar.

Bocadillo é um doce muito consumido aqui. Ele nada mais é do que a versão colombiana da goiaba, mas preparado de uma forma diferente que deixa ele especial. O bocadillo é um quadradinho de goiaba com uma cobertura de açúcar que deixa ele crocante, envolto em folha de maranta charuto (bijao em espanhol).

Além de ser gostoso, você pode encontrar esses doces vendidos em uma caixinha de madeira, fazendo deles uma boa lembrança para levar para casa.

Na Colômbia existe uma variedade imensa de frutas e sucos que não encontramos no Brasil ou encontramos apenas na região amazônica. Como a lista é grande, não trarei todos os sucos gostosos aqui rs

Mas uma coisa que é muito próxima de nós brasileiros e, ao mesmo tempo, diferente, é a limonada de coco, um suco de limão feito com leite de coco e açúcar. Eu amo!

Pergunte antes se a receita foi feita com leite condensado, porque pode acontecer.

Eu viajei de norte a sul da Colômbia e o restaurante e padaria vegana que mais gostei foi o De Nobles, em Bogotá. Ele é bem antigo, um restaurante muito simples e a comida é bem caseira, tradicional, mas somente ele oferece vários pratos típicos colombianos na versão vegana, então recomendo muito a parada ali.

Wok é um restaurante asiático com uma carta super extensa e boas opções veganas. Ele é um restaurante que com referências da culinária asiática.

Eles têm uma proposta bacana de cuidado com os alimentos que chegam em nossa mesa. Os produtos que compõe o prato são de origem local e sustentável, como aqueles vindos de bases permaculturais e agroecológicas. Comida é realmente deliciosa e o preparo do prato estava lindo, vale a pena a visita.

Na foto está um lámen vegano que comi em minha última visita.

Eles possuem várias unidades, veja o endereço de todas elas aqui.

Elektra é um restaurante com pegada punk, mas pratos sofisticados. Tudo que provei foi muito bem preparado, na medida certa dos sabores.

De entrada pedimos um quadradinho de queijo que não está no cardápio, mas eles fazem e um ceviche de mamão verde (foto). Prato principal eu fui de hambúrguer de cogumelos e minha amiga uma salada de quinoa. De sobremesa dividimos o bolo de chocolate sem glúten e sem açúcar, mas que ainda assim consegue ser doce e macio.

Nativa é um restaurante e loja de produtos ecológicos, que fica na Candelária, lugar que recomendo muito o passeio. Eles oferecem café da manhã e almoço até tarde, mas fecham as 18h, então nada de janta. Eles servem menu do dia, uma culinária bem local, com um preço bacana.

Endereço: Cra. 2 #12-52, Bogotá

Bogotá Store Café oferece opções veganas de salgados e doces. É um ambiente tranquilo, aconchegante e com wi-fii, daqueles que ótimos para nômades digitais poderem trabalhar um pouco fora do quarto de hotel (mas olha só, o café é pequeno, então se for ocupar muito tempo a mesa, consuma na mesma proporção)

Endereço: Cra. 2A #18a-38, Bogotá

Herbivoro Cocina Vegana já diz em seu próprio nome, é tudo liberado para os veggies! Ele tem duas unidades, em Chapinero e outro na Avenida Suba. Eles trabalham do café da manhã até o jantar, salvo os domingos que fica aberto até as 16h. Há sempre um menu do dia com sopa, prato principal e suco.

O Café Zorba é bem conhecido e disputado. Ele fica no famoso bairro El Poblado, o queridinho dos estrangeiros. Portanto, não estranhe se você pegar fila para entrar no local. Mas já te digo que vale a pena, o ambiente e atendimento são ótimos, a comida é deliciosa.

O Crepes & Waffles não é uma opção apenas de Medellin, essa é uma rede de restaurantes conhecida na Colômbia. Gosto muito da proposta do restaurante, toda a sua equipe é formada por mulheres e é uma empresa B.